Пряные куриные крылышки с сочными грибами
21.10.2021Куриные крылышки предварительно несколько часов маринуются в соевом соусе со следующими ингредиентами:
- лук
- лимон
- перец чёрный
- перец душистый
- перец красный сладкий
- хмели-сунели
- укроп
- петрушка
- базилик
- кориандр
- зира
- семена горчицы
Важно: НЕ добавляйте соль, соевый сосус достаточно солёный.
Грибы лучше конечно брать лесные, но подойдут и шампиньоны, их нужно нарезать небольшими кусочками из расчёта, что они не сильно усохнут в процессе готовки. Никаких других действий не требуется.
Готовить в противне не получится, потому что всё высохнет и потеряется главная фишка рецепта — сочные грибы, поэтому понадобится достаточно глубокая посуда, крайне желательно прозрачная, для контроля процесса.
Чтобы в начале ничего не пригорело, посуду лучше смазать маслом, можно подсолнечным, можно оливковым, можно ещё каким — на ваш вкус.
Основной секрет: вниз высыпаются грибы, а сверху накладываются куриные крылья, в процессе приготовления нужно следить, чтобы жидкость (маринад + сок от грибов, лимона, лука + жир от мяса) полностью не выкипела, тогда грибы останутся сочными и нажористыми.
Тепловые режимы: в начале десять минут на 200 градусах с нагревом сверху и снизу, можно с вентилятором, потом ещё около часа (смотреть по выкипанию) на 170 только с нижним нагревом. Если всё сделать правильно, куриные крылышки покроются хрустящей корочкой, но не сгорят и не высохнут.